مصرف آجیل در مناطق مدیترانهای بیشتر از سایر نقاط جهان است.
نتایج این تحقیق نشان داده است افرادی که بیش از سه وعده هر وعده حاوی 28 گرم در هفته آجیل مصرف میکنند تا 40 درصد خطر مرگ و میر ناشی از سرطان و تا 55 درصد خطر مرگ و میر ناشی از بیماریهای قلبی عروقی در آنان کاهش پیدا میکند
به گزارش نامه به نقل از جام جم؛ اما خوب است بدانید کیک، کلوچه و بیسکویت بدترین میان وعده هایی است که متاسفانه بیشتر خانواده ها اغلب به عنوان عصرانه از آن استفاده می کنند.
میان وعده ای که در کوتاه ترین فرصت با افزایش قند خون سیرمان می کند و در کوتاه ترین زمان ممکن چنان ترشح انسولین را تحریک می کند که ناگهان قند خون در پایین ترین سطح خود قرار گرفته و چنان ضعف گریبان مان را می گیرد که گویی چند روز غذا نخورده ایم و بناچار مجبور به صرف بیشتر شیرینی می شویم و این گونه می شود که میل به شیرینی خواری در ما تبدیل به عادت می شود.
در واقع امروز اگر یک شیرینی بخوریم فردا باید با دو عدد شیرینی هوس مان را کنترل کنیم، اما اگر امروز به حس خود «نه» بگوییم فردا قدرت این ذائقه کمتر می شود و بتدریج می توانیم به مرحله ای برسیم که شیرینی را کنار گذاشته و حتی چای صبحانه را هم بدون شکر بنوشیم.
بیسکویت رژیمی نداریم!
در میان طیف وسیع بیسکویت ها انواع کرمدار و شکلاتی پرکالری ترند. کرم موجود در این بیسکویت ها و ویفر برخلاف خامه لبنی از شیر تهیه نشده و مزایای تغذیه ای آن را نداشته و چند برابر خامه پر چرب است.
ویفرها در مقایسه با بیسکویت های کرمدار کم کالری ترند. اسانس میوه ای موجود در این محصولات برای کودکان در حال رشد و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، مخاطره آمیز است.
روغن، آرد و کالری شیرینی به کار رفته در بیسکویت های سبوس دار و آنهایی که با شیره توت، انگور یا خرما تهیه می شود در مقایسه با بیسکویت معمولی به یک اندازه بوده و برای افراد چاق و دیابتی محدودیت مصرف دارد. کراکر یا چوب شور نیز نوعی بیسکویت ترد با سطوح آغشته به ذرات نمک است که برای افراد با فشار خون بالا، بیماران کلیوی و قلبی ضرر دارد.
کیک کشمشی بهتر از کلوچه
کیک ها انواع مختلف شکلاتی، ساده، خامه ای، یزدی و کشمشی دارند و پرکالری ترین آن شکلاتی وخامه دار و مناسب ترین آن کشمشی خانگی است. این شیرینی به دلیل اسفنجی بودن مستعد جذب رطوبت و فساد بوده و به همین دلیل برای افزایش ماندگاری محصول در آن از مواد نگهدارنده، ضد کپک، عمل آورنده و بهبود دهنده به وفور استفاده می شود؛ بنابراین بهتراست کیک را به صورت خانگی با آرد سبوس دار تهیه و با مقداری شیر، کشمش و برخی مغزها ارزش تغذیه ای آن را بالا ببرید.
کلوچه هایی با طعم اسانس
کلوچه در مقایسه با کیک های ساده قدرت چاق کنندگی بالاتری دارد. بزرگ ترین عاملی که باعث پایین آمدن ارزش تغذیه ای این محصول می شود، استفاده از گردوی نامرغوب یا مواد پرکننده اسانس داری است که به عنوان مغزی داخل کلوچه به کار می رود.
خوب است بدانید گردوهای نامرغوب بیشتر حاوی سم آفلاتوکسین بوده و ابتلا به سرطان کبد را افزایش می دهد و آرد به کاررفته در این محصول نیز از آرد موجود در کیک ها کم ارزش تر است و به دلیل مواد بهبوددهنده موجب سوزش معده و ترش کردن می شود.
اگرچه هرچه رنگ برنج به سمت شیری بیشتر متمایل باشد، بهتر است اما به هرحال نمی توان کیفیت آن را با برنج قهوه ای مقایسه کرد. به این دلیل که برنج قهوه ای حاوی سبوس است و همین مساله باعث ایجاد ویژگی های تغذیه ای بیشماری در این نوع برنج می شود؛ از جلوگیری ابتلا به سرطان روده تا حفظ سلامت پوست و مو.
سبوس برنج در صنعت تولید برنج به عنوان دورریز، راهی سطل زباله می شود در حالی که این بخش، ویژگی های تغذیه ای ـ درمانی مهمی دارد.یکی از این ویژگی ها تاثیر آن در جلوگیری از ابتلا به سرطان است.
آخرین پژوهش های محققان دانشگاه کلورادوی آمریکا که در آخرین مجله علمی تغذیه پیشرو به چاپ رسیده است، نشان می دهد مصرف مواد غذایی حاوی سبوس و به طور خاص مصرف برنج با سبوس آن مانع از ابتلا به سرطان بویژه سرطان روده بزرگ می شود.
توقف تکثیر
سلول ها زمانی سرطانی می شوند که الگوی تکثیر آنها از حالت طبیعی خارج شده و به اصطلاح افسارگسیخته شوند. بنابراین آنچه بتواند مانع این اتفاق شود، می تواند به روند کنترل این بیماری یا احتمالا درمان آن کمک کند.
بررسی های انجام شده روی ساختار سبوس برنج نشان می دهد این بخش از برنج دارای نوعی ترکیب است که می تواند از تکثیر افسار گسیخته سلول های بدخیم جلوگیری کرده و به درمان بیماری سرطان بویژه سرطان روده کمک کند.
به این ذرات ریز داخل سبوس برنج، ذرات فعال زیستی می گویند. ترکیب های مفید موجود در سبوس برنج همان سلول های زیست فعال هستند. این ذرات عبارتند از: پلی فنل ها، فرولیک اسید، تریسین، بتاسیتر و سترول، توکوفرول ها و فیتیک اسید.
با همدیگر مفید است
نکته قابل توجه درباره تاثیر این ذرات تغذیه ای مفید، این است که مصرف سبوس و دریافت همه ترکیب های مفید می تواند تاثیر مثبتی را که به آن اشاره کرده ایم، داشته باشد. به این معنی که بررسی های پژوهشگران دانشگاه کلورادو نشان می دهد وجود یک یا دو نوع از این ذرات نمی تواند تاثیری داشته باشد.
درواقع وجود همه این ذرات کنار هم است که می تواند باعث توقف تکثیر سلول های سرطانی شود.
مصرف برنج با سبوس یکی از راهکارهای جلوگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ است. برنج قهوه ای سرشار از سبوس است.
سبوس ترمیم می کند
آنچه تاثیر مثبت سبوس برنج در جلوگیری از تکثیر سلول های سرطانی را چند برابر می کند، اثر مثبت آن بر ترمیم سلول ها و بافت های سالم اطراف و کمک به بازسازی بخش های آسیب دیده است.
این نکته، اتفاق بسیار مثبتی در درمان سرطان و کمک به بافت های آسیب دیده ناشی از تکثیر سلول های سرطانی است.
منبع خانواده B
یکی از مهم ترین منابع ویتامین های خانواده B، سبوس است. بنابراین مصرف برنج سبوس دار نیاز بدن به ویتامین های این خانواده را برطرف می کند.
به همین دلیل مصرف برنج سبوس دار باعث آرامش اعصاب می شود، به این دلیل که سیستم عصبی به ویتامین B نیاز مبرمی دارد.
نکته دیگر این که باکتری های طبیعی ساکن روده بزرگ از ویتامینB به عنوان ماده تغذیه ای استفاده می کنند بنابراین مصرف برنج سبوس دار نیاز باکتری های طبیعی روده به این ویتامین ها را برطرف می کند.
به این ترتیب با بهبود عملکرد باکتری های روده، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کاهش می یابد.
منبع ویتامینE
ویتامین E در سبوس برنج زیاد است. ویتامینE یکی از ویتامین های ضروری مورد نیاز بدن است. از طرفی این ویتامین یکی از آنتی اکسیدان های مهم است.
این ترکیب ها با از بین بردن رادیکال های آزاد، یکی از عوامل ایجاد انواع سرطان ها، مانع از رشد سلول های سرطانی و جلوگیری از ابتلا به سرطان می شوند بنابراین با خوردن برنج سبوس دار، بدن در مقابل ابتلا به سرطان بیمه می شود.
پوست، مو و سبوس
سبوس باعث می شود زلف شما کمند شود! از طرفی باعث حفظ سلامت پوست می شود. سبوس به دلیل ویتامینB و دیگر ترکیب های مفیدی که دارد، باعث حفظ سلامت پوست و مو می شود. اما چرا؟
ـ سبوس باعث نرم و لطیف شدن پوست بدن بویژه پوست صورت می شود. استفاده از کوبیده سبوس همراه با شیر نیز همین اثر را دارد.
ـ مرطوب شدن پوست مانع از ترک خوردن و چروکیدگی آن می شود.
ـ اینوزیتول (اینوسیتول) موجود در ویتامین های خانواده B باعث تحریک ترمیم سلول های پوست شده و به این ترتیب به جوانی پوست کمک می کند.
ـ آریزانول یکی دیگر از ترکیب های مفید سبوس است که مانع از تاثیر اشعه ماورای بنفش می شود. به این ترتیب هم پوست شاداب می ماند و هم مانع از ابتلا به سرطان پوست می شود. تحریک گردش خون در مویرگ های پوست، باعث شادابی، تسریع و بهبود ترمیم سلول های مرده پوست می شود.
ـ در برخی لوازم آرایشی از عصاره سبوس برنج استفاده می کنند تا به پوست کمتر آسیب برسد. این نکته بویژه در کرم های آرایشی که برای ترمیم پوست استفاده می شود، بیشتر دیده می شود.
مهتاب خسروشاهی - کارشناس علوم و صنایع غذایی / ضمیمه سیب